Recettes végétariennes délicieuses : célébrez la Semaine du Goût en explorant la cuisine sans viande

Nov 3, 2023 | A LA UNE, RECETTES

Cuisiner zéro déchet : 5 recettes à réaliser avec les enfants

Les classiques de la cuisine n’ont pas tous besoin de viande pour ravir les papilles ! La Semaine du Goût vous propose trois recettes simples, et pour tous, qui illustrent la gourmandise et la diversité d’un repas végétarien.

Le tartare de tomates, avocat et oignon rouge de Grégory Cohen

Avec de très bons légumes et un assaisonnement savamment dosé, cette version du tartare sans viande ni poisson constitue le plat parfait : beau, sain et bon. Si le temps de préparation est court, il nécessite cependant une certaine application pour bien tailler tous les ingrédients et dresser une jolie assiette.

Préparation : 15 minutes

Pour 1 personne :

2 tomates séchées
1 avocat bien mûr
½ tomate rouge
½ tomate verte zebra
½ tomates jaune ananas
½ tomate noire de Crimée
¼ d’oignon blanc
¼ d’oignon rouge
¼ de concombre
Le jus d’¼ de citron vert
2 à 5 gouttes de Tabasco
2 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée
¼ de cuillère à café de sel
Quelques gouttes de vinaigre de cidre
Persil plat
Huile d’olive

Etapes de préparation :

Émincez finement l’oignon blanc et coupez la demi-tomate rouge en petits dés.
Récupérez la chair de l’avocat. Dans un bol, écrasez-la à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, l’oignon blanc, la tomate rouge en dés, le Tabasco, la coriandre et le sel. Mélangez et réservez.
Épluchez, épépinez puis coupez le concombre en petits dés.
Lavez, équeutez et découpez les demi-tomates restantes en petits cubes de même taille que le concombre. Mélangez-les au concombre dans un bol et réservez.
Prenez soin de récupérer l’eau de tomate et de concombre. Filtre-la, mettez une goutte de vinaigre pour un peu d’acidité et ajoutez à la préparation avocat.
Émincez finement l’oignon rouge.
Mélangez les tomates, le concombre et l’oignon rouge à l’avocat ce qui va permettre de les faire tenir.
Placez ce mélange dans un emporte-pièce ou un petit moule préalablement huilé pour lui donner le volume d’un tartare.
Découpez les tomates séchées en 2 et disposez-les sur le tartare avec quelques feuilles de persil et un filet d’huile d’olive.

Source : Partage – 70 recettes simples et conviviales de Grégory Cohen et Ali Rebeihi (éd. de la Martinière)

Le chili sin carne aux deux haricots d’Estérelle Payany

Le chili est le plat idéal pour expérimenter son goût pour le piment et les épices, ses composants principaux. Cette déclinaison sans viande permet de s’amuser à intégrer une large palette, à doser selon son goût. En complément, l’auteur conseille d’ajouter du pimenton fumé ou un trait de sauce barbecue. Car le chili est une spécialité texane et non mexicaine !

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Pour 4 à 6 personnes :

300 g de haricots noirs cuits en conserve
300 g d’un autre type de haricots rouges ou rosés de préférence, blancs à défaut
300 g de potiron ou de patate douce
2 beaux oignons (200 g)
2 gousses d’ail
2 côtes de céleri
60 cl de coulis de tomate
10 à 15 cl de bouillon de légumes
1 petit piment rouge frais (optionnel et plus ou moins selon votre goût)
1 feuille de laurier
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café de cumin
½ c. à café de coriandre
1 clou de girofle
1 c. à café d’origan ou thym séché
1 pointe de couteau de piment rouge ou un peu de sauce piquante type Tabasco
2 pincées de sucre
2 c. à soupe d’huile végétale
Sel

Pour servir : tortillas, coriandre fraîche, oignons nouveaux, crème fraîche

Etapes de préparation :

Égouttez et rincez le contenu des boîtes de haricots. Réservez.
Pelez et hachez les oignons.
Effilez le céleri et le découpez en tronçons.
Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Pelez et coupez en petits cubes la patate douce ou le potiron.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
Faites rissoler les oignons et l’ail pendant 2 minutes.
Ajoutez le céleri et le potiron ou la patate douce et faites les sauter 5 minutes, puis ajoutez le paprika, la coriandre et le cumin.
Faites dorer 1 minute, puis ajoutez le coulis de tomate, le laurier, le clou de girofle, l’origan, le petit piment entier (optionnel), le sucre et du sel.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Ajoutez les haricots et le bouillon, laissez cuire 10 minutes à découvert : une partie va se défaire et faire épaissir la sauce. Si la consistance paraît trop épaisse, ajoutez plus de bouillon.
Effeuillez et émincez la coriandre puis ajoutez-en la moitié au chili hors du feu. Réservez le reste dans un bol.
Servez le chili dans des assiettes creuses, en proposant avec des tortillas, de la coriandre fraîche, de la crème…
Pour une illusion « con carne », mais végétale, vous pouvez ajouter à ce chili 200 g de seitan haché ou 30 g de protéines de soja texturées (poids avant réhydratation), réhydratées dans du bouillon.

Source : Le petit manuel pour savoir cuisiner de Déborah Dupont Daguet (First Éditions)

Les cupcakes salés de Noémie Honiat

Créer de petits gâteaux individuels à personnaliser devrait beaucoup plaire aux enfants, même dans une version salée ! À partir de quelques ingrédients, le cupcake prend la forme d’une adorable et savoureuse souris. De quoi organiser une activité ludique et nourrissante !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

3 oeufs
10 g de levure chimique
10 cl de lait
220 g de farine
5 cl d’huile d’olive
100 g de fromage râpé
Sel, poivre, épices (facultatif)

Pour la crème :

200 g de fromage frais type “Philadelphia”
50 g de mascarpone
30 g de parmesan en poudre
Poivre du moulin

Pour la décoration :

6 olives noires dénoyautées
6 olives vertes dénoyautées
4 branches de ciboulette

4 radis ronds

Matériel :

Caissettes à cupcakes
Poche à douille cannelée

Etapes de préparation :

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Préparez la pâte. Mélangez les ingrédients dans un saladier, en mettant le fromage râpé en dernier, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Coulez la pâte dans des caissettes à cupcake et enfournez pendant environ 15 minutes.
Préparez la crème. Montez le fromage frais et le mascarpone à l’aide d’un fouet, comme une chantilly, et ajoutez un peu de poivre et le parmesan. Fouettez de nouveau. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée.
Pochez la crème sur les cupcakes cuits et refroidis. Pour former les petites souris, mettez une olive verte entière pour faire le nez, deux rondelles d’olive noire au-dessus pour faire les yeux, puis faites les moustaches avec la ciboulette et les oreilles avec des rondelles de radis ronds.

Source : Noémie Honiat cuisine en famille (Hachette Pratique)